Cucina Del Tentor (Menù digitale)

Calle del Tintor Santa Croce 1834, Venezia
+39 041 302 1817

Antipasti
Triglia scottata, cetriolo barattiere, emulsione yogurt e menta
15.00
Vitello “non tonnato”: magatello cotto a bassa temperatura, maionese tabasco e polvere di caffè, scaglie di grana e capperi fritti
14.00
Capasanta in tre cotture, mela in osmosi, cialde di riso allo zafferano
15.00
Tartare di manzo con cialde di pan brioche
14.00
Pasta
Spaghetti Gentile con vongole, crema di melanzane grigliate, emulsione di limone candito
15.00
Bigoli “non in salsa” : crema di cipolle al brandy, acciughe al burro, sarde sotto sale della casa, emulsione di prezzemolo, bigoli di Bassano
16.00
Pasta fresca fatta in casa, ragù di manzo battuto a coltello, olio al rosmarino
15.00
Secondi
Filetto di maiale in doppia cottura, riduzione birra e senape, batata
16.00
Volpina pescata all’amo, fumetto montato ai capperi, zucchine
20.00
Frittura di pesce nostrano e verdure
18.00

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